水果戚风蛋糕
戚风蛋糕是"Chiffon cake"的音译。Chiffon本意是雪纺绸的意思,但音译的戚风会让很多人迷糊,有的人没看清或是觉得不可能是戚字,就叫成了“威风蛋糕”,哈哈,谁这么叫过举个手吧。

戚风蛋糕的特点是:水分含量大,体积蓬松,组织细腻、柔软又有弹性,入口湿绵又很容易消化,也是更健康(油和糖相对于其他甜点更少)的蛋糕。所以真不如叫雪纺绸蛋糕,比较好理解。这也是家庭爱好者制作最多,最受欢迎的蛋糕,没有之一。

 
根据它的特点我曾经想当然的认为是日本人发明的,因为亚洲人比较喜欢清淡口味的,也比较接受植物油,而日本人又在西点的制作上进行了相当程度的改良和细化,不像欧美人那么喜油喜糖喜厚重。但事实是在1927年的时候,由一个美国人哈里·贝克发明了此款蛋糕。并且这人是个保险经纪人哦(估计也是业余爱好者起步,多励志,大家加油,不要认为我们没有专业身份就没有专业成就),听说他后来也有了自己的蛋糕店,在1948时他把蛋糕店卖了,配方也被公布于众了。在戚风蛋糕出现之前,都是黄油作为油脂,用黄油做的蛋糕都比较扎实、厚重,也好吃,但是黄油有个特点,它的凝固点很低,环境温度低就会变硬,更别说要放入冰箱存几天了,那就成石头块状了。所以戚风蛋糕出现有着历史性的意义,那就是用植物液体油作为原料,使蛋糕可以冷藏后再食用也不影响口感。并且植物油比黄油融化成液体更容易跟其他水性材料融合,不容易造成油水分离而沉在蛋糕的底部。

戚风蛋糕的模具:家庭多使用6寸、8寸的,一般不用纸杯或是小金属模具,因为这个蛋糕的特点就是水分大。小的容易烤干,影响口感。另外模具多是金属的,不用硅胶的,金属导热更好,更有利于蛋糕的爬升。同时模具也多是非不粘的,不粘材质的模具表面过于光滑也不利于蛋糕爬升。模具有活底和固定底的,活底的比较好脱模,固定底的烤前底部(侧面不用)要垫油纸。另外模具的形状很多,方形、圆形、心形、卡通形状、空心烟囱等等,都可以。圆形8寸活底模具最常用。烟囱模因为中间有个中空的部分,面筋缩小增加了面糊的受热而使导热更好,所以更适合水分更大不用泡打粉的配方,并且膨胀的高度也会非常理想。


戚风蛋糕的变化很多:可以把液体材料换成一定份量的各种果蔬汁、果蔬泥、奶制品等,另外也可以添加各种颜色的和口味的干粉,比如可可粉,抹茶粉,竹炭粉,红曲粉,咖啡粉,还有这几年刚刚出现的干燥水果粉。自己做变化时,要注意干湿比例的平衡。液体的材料替代原来液体,比如浓咖啡可以替代等量的水或牛奶。粉类替换面粉,加入的几克抹茶粉替代面粉中的一部分等等。如果添加的是南瓜泥紫薯泥之类的,只要加工成泥状的稀稠程度跟面糊差不多,就可以适量的加入一些(不要超过面糊重量的一半为好)。

烤好后,也有两个问题需要注意:烤好后要马上从烤箱取出,倒扣上完全放凉。放凉后再脱模,脱模用细刀片或是长钎子,或是脱模刀将四周刮开,取出蛋糕,再将底部也刮开即可。因为戚风蛋糕很柔软又有弹性,切戚风蛋糕的时候要用带锯齿的刀,锯着切。
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水果戚风蛋糕
光是看着就让人禁不住诱惑,忍不住咬上一口,令人垂涎欲滴,……果香、清甜、美味佳肴、香气扑鼻,回味无穷。
用勺子轻轻挖下一块带着草莓奶油的蛋糕,放入口中,根本不用嚼,含在口中一会儿就化掉了,唇齿间留下一丝淡淡的清香。
细细回味,奶油浓浓的气息回旋在口中,甜甜的,香香的。

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