鲜牛奶和淡奶油有什么区别呢?

鲜牛奶和淡奶油都是由鲜奶而来,两者不同在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右,而淡奶油则是35~50%。

而奶油的乳脂含量决定了奶油能否打发以及打发后的稳定性。
一般来说乳脂含量要达到30%左右才可以打发,乳脂含量越高,越容易打发,打发过后也相对稳定。

已经大红大紫的蓝风车淡奶油已经被私家烘焙推了好一阵子了,有些人经常会发些“我家奶油用的是蓝风车哦~”
这样的言论来显示自家材料之高级。其实平心而论,蓝风车只是乳脂含量较其他奶油偏高,更稳定、易操作而已,没有吹的那么那么好,大家不要把它神话了。

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