【涨知识】众所周知的蛋糕会有多少添加剂呢?
    蛋糕对于每个人来说都不陌生,既好看又好吃的蛋糕让越来越多的人深陷于对它的喜爱,加上很多人喜欢自己做蛋糕给家人或者心爱的人。
蛋糕在年轻人里颇受欢迎。
那么问题来了,大家都知道蛋糕是有添加剂的,那么都是哪些呢?是否有害嘞?
  • 蛋糕油是什么?
如图,蛋糕油是一种膏状(或者粉状)乳化剂。
其主要成分是单(双)硬脂酸甘油酯。是食物的乳化剂和添加剂。
  • 蛋糕油具体有什么作用?
单酸甘油酯,正规名称,单硬脂酸甘油酯
是食物的乳化剂和添加剂;白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,
与热水经强烈振荡混合可分散于水中。
单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。
是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团,
具有润湿、乳化、起泡等多种功能用于面包,能改善面团组织结构,
防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。
用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,|
从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。
  • 蛋糕油有没有毒性?
在日本
单酸甘油酯的毒性测试中,有发现含有单酸甘油酯的湿疹软膏,涂于皮肤,确认出2例对皮肤有毒性的案例。
作为药物一次最大服用量为1.28g
在我国
未收录于GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
用量可在各类食品中按生产需要适量使用
在美国
在美国食药局FDA的食品添加剂安全指标中,属于GRAS级别。
并没有规定用量。
  • 制作海绵蛋糕时,增加蛋糕油的含量能达到什么效果呢?
海绵蛋糕之所以松软,主要依赖鸡蛋的起泡性。
饱含在鸡蛋气泡中的空气,会在烤箱内升高温度时产生热膨胀,使得体积变大。
那么鸡蛋的含量就至关重要。
增加添加剂的用量,可以更好的发挥鸡蛋的起泡性,可以更大限度减少鸡蛋的用量。
降低成本的秘籍。
  • 使用蛋糕油的产品多不多?
蛋糕油的使用,做出来的蛋糕价格便宜又美,且使用的门槛极低,容易传播。
另外,从蛋糕油制作厂商的发展壮大程度,结论也可想而知。
  • 如何选择大量生产含有添加剂的烘焙制品?
添加剂并不是洪水猛兽,它普遍存在于我们周围。如果没有添加剂的发明,很多人可能都吃不到蛋糕。
工厂批量生产的烘焙制品物美价廉,出现在超市的货架上。
看看配料表,很长很长。很难分辨。怎么选择?
我认为,选择大品牌为好,至少添加剂的含量控制相对严格。

 




 
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